Puntos clave:
Jessica Stern-Enzi estaba en forma y dedicada a una alimentación saludable. Su diagnóstico de diabetes tipo 1 fue un choque.
Jessica, pastelera y amante de los dulces, encontró formas de hacer pasteles y postres que sean bajas en carbohidratos y sin azúcar.
Su diagnóstico de diabetes la inspiró a comenzar una panadería casera sin granos ni azúcar.
Cuando a Jessica Stern-Enzi le diagnosticaron diabetes tipo 1 a los 44 años de edad, la noticia fue impactante.
Jessica, patóloga del habla de las Escuelas Públicas de Cincinnati, no tenía síntomas. No había antecedentes familiares. Nunca había tenido prediabetes. Y no tuvo diabetes gestacional en ninguno de sus dos embarazos.
De hecho, Jessica estaba extremadamente consciente de su salud. Estaba en forma, hacía ejercicio regularmente y se dedicaba a una alimentación saludable. Aunque detesta la palabra "comidista", su pasión de toda la vida por cocinar y hornear se ha convertido en varias empresas comerciales como proveedora de servicios de catering y catadora de recetas para America's Test Kitchen. Su diabetes inspiraría otro negocio, Beyond Grain Bakery, que ahora dirige.
Pero hace 4 años, un examen de salud anual en el trabajo reveló que tenía un nivel alto de azúcar en la sangre. Inmediatamente vio a su médico, quien confirmó que tenía diabetes. Al principio, el diagnóstico fue diabetes tipo 2. Sin embargo, una prueba de anticuerpos adicional mostró que Jessica en realidad tenía diabetes tipo 1, una afección crónica en la que el páncreas produce poca o ninguna insulina.
Aunque el tipo 1 generalmente ocurre durante la niñez o la adolescencia, puede desarrollarse más tarde y se conoce comúnmente como diabetes tipo 1 de inicio en la edad adulta.
El tipo 1 de Jessica era una variante conocida como LADA (diabetes autoinmune latente en adultos). Con el tiempo, la producción de insulina del cuerpo disminuye a un ritmo más lento en comparación con el tipo 1, pero a un ritmo más rápido en comparación con las personas con diabetes tipo 2.
“Cuando me diagnosticaron, no sabía nada sobre la diabetes”, dice Jessica. Desde entonces, ha aprendido mucho y dice que los siguientes consejos también pueden ayudar a otras personas a controlar su diabetes.
1. Haga su investigación
Cuando a Jessica le diagnosticaron diabetes, se le asignó un consejero que le dio algunas pautas generales para manejar su diabetes. No los encontró muy útiles.
Hay que usar el ingenio lo más posible cuando se aprende sobre su propia diabetes.
“Aprendí que hay que usar el ingenio lo más posible cuando se aprende sobre su propia diabetes”, dice Jessica. Se conectó a Internet y comenzó a recopilar información. También se unió a varios grupos de apoyo para la diabetes y descubrió que la información más útil provenía de hablar con otras personas que vivían con diabetes.
2. Haga pequeños cambios
Reduzca su nivel de azúcar en la sangre cambiando su dieta, sugiere Jessica. Comience con pequeños cambios. Por ejemplo, elija alimentos frescos en lugar de procesados cuando sea posible. O intente cambiar un favorito alto en carbohidratos, como la pasta de trigo, por una alternativa baja en carbohidratos.
Jessica usa pasta de garbanzos y "pasta" de palmito para una opción baja en carbohidratos. Vaya despacio y haga cambios que pueda cumplir, afirma.
“Su salud a largo plazo depende de ello”, dice. “Porque si no hace esos cambios, su diabetes puede resultar en todo tipo de complicaciones de salud en el futuro”.
3. Pruebe diferentes formas de comer
Antes de su diagnóstico, Jessica había sido vegetariana durante 20 años, pero cambió a una dieta cetogénica baja en carbohidratos después de su diagnóstico de diabetes. Aunque parecía una manera fácil de controlar su nivel de azúcar en la sangre, eventualmente se preocupó por la cantidad de grasa que estaba comiendo.
“Tampoco estaba consumiendo suficiente fibra”, afirma. Luego leyó sobre una forma de comer basada en plantas y baja en grasas. “Ahora estoy comiendo una versión que incluye algo de carne”, señala. Hasta ahora, está funcionando. “He encontrado una manera de comer que disfruto mientras sigo manejando mi nivel de azúcar en la sangre”.
4. Modifique las recetas
A través de muchas pruebas y errores, Jessica encontró formas de hacer versiones bajas en carbohidratos y bajas en grasas de algunos de sus dulces favoritos. Hizo muchos experimentos basados en su propio conocimiento de los ingredientes y algo de investigación.
Sus publicaciones de Instagram de sus creaciones generaron tanto interés que Jessica comenzó en casa Beyond Grain Bakery, que se especializa en postres y pasteles bajos en carbohidratos, sin gluten, sin granos, lácteos y sin azúcar. Abastece a varios restaurantes y cafeterías y toma pedidos individuales en su área.
5. Mida su nivel de azúcar en la sangre
El método más popular para medir los niveles de azúcar en la sangre en casa es con un medidor de glucosa que analiza una pequeña cantidad de sangre al pincharse la yema del dedo.
Jessica utiliza un medidor continuo de glucosa. Lleva un sensor en la parte superior del brazo y tiene una aplicación en su teléfono que le permite escanear el sensor y recibir una lectura que muestra sus niveles de glucosa en cualquier momento. Es indoloro y cada vez más popular, pero también más costoso. Jessica sugiere que las personas consulten con sus proveedores de seguros para ver si el costo de un medidor está cubierto.
6. No entre en pánico
Si tiene un dispositivo para monitorear los niveles de glucosa en la sangre, no entre en pánico cada vez que tenga un pico de azúcar en la sangre, dice Jessica. Ella mira patrones. Si un pico de azúcar solo ocurre de vez en cuando, piensa en lo que ha comido que podría haber causado el pico. Luego hace ajustes.
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